COLTELLO DESIGN – HAKUCHO – USUBA 18 CM – MANICO IN ULIVO

Descrizione

Le tecniche di taglio giapponesi richiedono strumenti perfetti e affilatissimi, in grado di tagliare verdura e pesce con la massima precisione. Per questo motivo la Due Cigni ha realizzato un Usuba italiano stile giapponese (precisiamo che inizialmente era un Usuba, ma successivamente la Due Cigni lo ha realizzato con lama simmetrica ed è quindi da considerarsi a tutti gli effetti un Nakiri ), costruito attraverso un accurato studio delle lame orientali e la conoscenza ormai acquisita di tecniche di lavorazione e affilatura perfette.

Molto semplice ma allo stesso tempo molto elegante ha una lama in acciaio inox 4116, quello che spesso troviamo in commercio con il codice X50CrMoV15, al nitrogeno e la sua lama diventa, dalla fine del tagliente fino al fondo del”impugnatura, la struttura portante del manico, supportandone le lunette in legno di ulivo. Ad essa, infatti, sono state agganciate con dei rivetti, perfettamente integrati e livellati con la superficie.

Il Nakiri è considerato in oriente un coltello per uso domestico, come lo è anche il Santoku, mentre i loro gemelli, l’Usuba e il Deba (stessa forma ma lama svasata a filo asimmetrico), nonostante la loro mole,  permettono maggiore operatività  e lo svolgimento di compiti anche diversi, che non potrebbero essere eseguiti con una lama a filo simmetrico. Infatti l’Usuba permette di sbucciare ortaggi anche di grosse dimensioni e per questo motivo è una delle prime lame che i cuochi orientali devono imparare a utilizzare per poter eseguire il Katsuramuki di Daikon. Il Deba invece è utilizzato come piccola mannaia e per filettare con efficacia il pesce.

Con il Nakiri, però, potrete  tritare, sminuzzare e utilizzare la sua lama per tagli dall’alto verso il basso, per creare fettine sottilissime di ortaggi, frutta e verdura. I tagli sono efficaci e molto precisi e questo strumento, specifico per le verdure, si dimostra molto utile per la facilità di tagliare e fare a pezzettini gli alimenti afferrandolo dalla costa, sulla parte alta della lama.