COUTEAU DESIGN – HAKUCHO – USUBA 18 CM – MANCHE OLIVE

Description

Les techniques de découpe japonaises requièrent des outils parfaits, tranchants comme des rasoirs, capables de couper les légumes et le poisson avec la plus grande précision. C’est pour cette raison que Due Cigni a créé un Usuba italien de style japonais (nous tenons à préciser qu’à l’origine il s’agissait d’un Usuba, mais que Due Cigni l’a ensuite doté d’une lame symétrique et qu’il doit donc être considéré à toutes fins utiles comme un Nakiri ), construit grâce à une étude précise des lames orientales et à la connaissance désormais acquise de techniques d’usinage et d’affûtage parfaites.
Très simple et en même temps très élégant, il a une lame en acier inoxydable 4116, celui que l’on trouve souvent sur le marché avec le code X50CrMoV15, de l’azote et sa lame devient, de l’extrémité du tranchant jusqu’au bas du manche, la structure portante du manche, soutenant les bagues en bois d’olivier. Des rivets y ont été fixés, parfaitement intégrés et nivelés par rapport à la surface. Le Nakiri est considéré en Orient comme un couteau à usage domestique, tout comme le Santoku, tandis que ses jumeaux, l’Usuba et le Deba (même forme mais lame évasée à tranchant asymétrique), malgré leur taille, permettent une plus grande maniabilité et l’exécution de tâches encore différentes qui ne pourraient être réalisées avec une lame à tranchant symétrique. En effet, l’Usuba permet d’éplucher même les gros légumes, c’est pourquoi elle est l’une des premières lames que les cuisiniers orientaux doivent apprendre à utiliser pour préparer le Daikon Katsuramuki. Le Deba, quant à lui, est utilisé comme petit couperet et pour fileter efficacement le poisson. En revanche, le Nakiri permet de hacher, d’émincer et d’utiliser sa lame pour des coupes descendantes afin de créer des tranches très fines de légumes, de fruits et de légumes. Les coupes sont efficaces et très précises, et cet outil, spécifique aux légumes, s’avère très utile pour la facilité à couper et hacher les aliments en les saisissant par le bord, au sommet de la lame.